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昆仑博爱2016.1(总第17期)

时间:2016-03-31  来源:美高梅集团4688   编辑:宣传联络项目部  浏览次数:7171
  昆仑博爱2016.1(总第17期)……

【学问博览】
 
普洱茶记
◎孙林
 
  夫茶者,古人称之为“槚”。普洱为饮品,可追溯商周,载记东汉,唐称普茶,兴盛于明清并得此名。
  余以为普洱乃茶中之长者、厚者、仁者、智者、慧者、寿者也。历史悠久古传,是以为长;色味淳正顺滑,是以为厚;茶性温和柔醇,是以为仁;生熟随性相宜,是以为智;浓淡浸淫可调,是以为慧;久藏陈年愈佳,是以为寿。其性其德,可鉴可铭。
  观普洱产地,亦得天独厚:西南之地,北回归线;澜沧一江,中贯云南;重峦叠障,峰谷连绵;云蒸霞蔚,景象万千;气候独特,沃土厚原;古树盘根,叶茂枝繁。核心区域,余谓其独得世间天赋净地、原始茶源。
  制普洱者,知之惟艰。大叶种须经采、拣、杀、揉、晒、蒸、压诸环节。生熟俱优,茶膏可心。生茶自然发酵,熟茶渥堆而成。环环相扣,精心为之,周全照应,疏一不可。其形有团饼砖陀膏散,其味有甘滑醇稠柔甜。素为国人所重,也以外销远名。
  藏普洱者,多藏精品、贮极品。选料精纯,工序至正,品质至优,古法以制,贮养以久,可得精品。或名山名树名料,名家制之、传之,藏家贮之、宝之,通风忌味,涵养中气,传承得法,则必得极品。夫极品,珍罕至贵,价胜黄金;茶饮古董,通灵天地,无不随人性、顺天性也。人生快事,此为其一乎!
  饮普洱者,好其茶性。生茶藏五年以上,熟茶贮十年更佳。生茶出汤则清,熟茶出汤留根。古器冲泡,飘逸公道。或以温火小炖,则更淳厚宜人,余味无穷。亦有各种混饮之法,搭配不一,嗜好有别,仁智各见耳。
  品普洱者,求其德性。纯品汤色清亮,香气浓郁,甘美中正,回味纯久。或以菊相混,称之普菊。又配高原雪菊,加蜂蜜少许,色泽红淳,味清气香,抗疾祛瘀,养生之道,益于普洱。寄性情之所托,慕习性之尊贵;得公道以济众,悟修行之渐进。款款啜饮,歆然自得其乐矣。
  普洱之历炼,制之惟蕃,求之惟严,成之惟艰,贮之惟难。以茶之德品人之德;以人之德养茶之德,则非普洱莫属也。故品饮普洱,当思其九德:一曰正:选材料正,制作纯正,茶气品正;二曰精:制者精纯,成者精良,传世精美;三曰淳:入器品淳,入水色淳,入心情淳;四曰厚:茶艺厚德,顺性厚实,久贮厚重;五曰随:制作随性,品鉴随人,品位随缘;六曰和:性情温和,啜饮仁和,四时天和;七曰谦:配物谦怀,贮养谦时,品级谦得;八曰忠:茶事忠规,藏性忠矩,成就忠名;九曰益:茶性益人,茶情益道,茶质益生。九德之余,可明“鉴色、识香、知味、润滋、意韵、清气。”九德六明,方成就普洱之大德懿性也。
  余品老普洱者,则如与长者促膝,与厚者交心,与仁者沐風,与智者谈韵,与慧者证悟,与寿者语禅。故每得普洱,概无论新旧生熟,拆包嗅香,欣之乐之!欲饮,则无暇顾及器具,随器而入,随性而投,亦多不守茶道严谨。唯觉壶中普洱老,文章气象新。或与知己观茶道、赏茶艺、品茗论道,研墨述怀,则舒心达意,神游荒古,情逸山川,寄志云鹤。普洱一壶清身心,经书卅册明是非。感怀动情,胸襟震荡,精行俭德,无不惕然以警省。
  而今普洱沉沦于凡尘俗世之间,或沽名钓誉、或耽之市井,或炒作牟利,或逐得浪名。本不过一茶而已,竟尽现人间名利成败,荣华富贵。红尘可畏,是非莫辩。若普洱有知,则必悲怆而失茶性乎。
  丙申春,约稿在即,思之良久,乃以普洱为记。
  
  (编辑系省红十字会党组书记、常务副会长)



    





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